检测范围

　　酱香卤肉，熟食卤肉，秘制卤肉，五香卤肉，老汤卤肉，袋装卤肉

　　卤肉酱，烤卤肉，腌制卤肉，砂锅卤肉，冷冻卤肉，出口卤肉，真空包装卤肉

检测项目

　　感官检测：色泽，滋味，气味，组织形态，杂质，外观包装

　　理化检测：水分，pH值，蛋白质，盐分，脂肪，氯化物

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌

　　卫生检测：亚硝酸盐，食品添加剂，重金属(铅，砷，汞，镉)，瘦肉精，苯并芘，兽药残留

卤肉检测标准

　　GB/T 酱卤肉制品

　　SB/T 真空软包装卤肉制品

　　SB/T 抽空软包装卤肉制品