检测范围

　　脆皮烤鸭，啤酒烤鸭，烤鸭饼，烤鸭掌，烤鸭脖，木炭烤鸭，外卖烤鸭

　　果木烤鸭，酱烤鸭，手撕烤鸭，腌制烤鸭，片皮烤鸭，焖炉烤鸭，秘制烤鸭

检测项目

　　感官检测：外观，色泽，滋味，形态，杂质，气味

　　理化指标：水分，pH值，灰分，营养成分检测，酸价，过氧化值

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌

　　卫生检测：重金属，农残，兽药残留，三聚氰胺，亚硝酸盐，苯并芘

烤鸭检测标准

　　SN/T 0368-1995 出口北京烤鸭检验规程

　　QB 1372-1991 烤鸭罐头